s. f. gastr./enol., ✝ Nella loc.s.f. torta parmigiana: preparazione a base di carni e verdure disposte a strati. (TLIO , metà XIV sec. ;  )

s. f. ✝ Formaggio parmigiano. (GDLI , av. 1548 )

s. f. Pietanza consistente in una preparazione di verdure affettate (spec. melanzane o zucchine), infarinate e fritte, quindi disposte in tegame a strati e condite con sugo di pomodoro, formaggio parmigiano e mozzarella, e infine cotte in forno (anche nella loc.s.f. parmigiana di melanzane, di zucchine, ecc.).. (DELI; GDLI; GRADIT; Treccani online , av. 1440 )

agg. f. Nella loc.agg.inv. alla parmigiana: di preparazione gastronomica a base di verdure tagliate a fette, infarinate e fritte, disposte a strati in una teglia e cotte al forno con sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato (spec. nella loc.s.f. melanzane alla parmigiana). (DELI; GDLI, s.vv. ‹parmigiana› e ‹parmigiano›; GRADIT , 1829 ; In prima attestazione alla parmegiana; alla parmigiana: 1908. )