s. m. bot./agric.,gastr./enol., Ortaggio con capolino e squame carnose che viene consumato crudo o cotto in vari modi prima che giunga a completa fioritura; pianta perenne della famiglia delle Composite (Cynara cardunculus var. scolymus) con capolini costituiti da squame carnose, chiamate impropriamente foglie, terminanti in alcune varietà con una spina. (GRADIT , 1546 )